茄子炒肉丁的做法

做法：

• 1. 准备好材料。（喜欢吃辣的同学可多放干辣椒）
• 2. 里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。
• 3. 切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。
• 4. 切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。
• 5. 水淀粉调好备用。
• 6. 茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。
• 7. 锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。
• 8. 把腌渍好的肉粒放入。
• 9. 煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。（豆瓣酱放入锅内的时候，记得一定要小火炒香！因为开大火会让豆瓣酱变的很咸不香，这就是一部分人不喜欢豆瓣酱的原因）
• 10. 翻炒至上色，炒香
• 11. 炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒。
• 12. 调入少许酱油，白糖。
• 13. 等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。
• 14. 豆瓣酱有咸味了，所以在烹饪过程中就没有再加盐；以上用到的调味料的量可根据自己家的口味增减。