茄子炒肉丁的做法

• 1.准备好材料。（喜欢吃辣的同学可多放干辣椒）

• 2.里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。

• 3.切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。

• 4.切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。

• 5.水淀粉调好备用。

• 6.茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。

• 7.锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。

• 8.把腌渍好的肉粒放入。

• 9.煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。（豆瓣酱放入锅内的时候，记得一定要小火炒香！因为开大火会让豆瓣酱变的很咸不香，这就是一部分人不喜欢豆瓣酱的原因）

• 10.翻炒至上色，炒香

• 11.炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒。

• 12.调入少许酱油，白糖。

• 13.等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。

• 14.豆瓣酱有咸味了，所以在烹饪过程中就没有再加盐；以上用到的调味料的量可根据自己家的口味增减。