用料：
- 牛里脊 300g
- 香菜梗 适量
- 生抽 4小勺
- 干淀粉 1/2小勺
- 糖 1/3小勺
- 料酒 3小勺
- 清水 1小勺
- 花生油 1大勺
- 红黄灯笼椒 各1/3个
- 葱姜蒜 适量
- 花生油 适量
- 香醋 适量
- 香油 适量
小贴士：
1、此菜配料主要用了香菜，山东人又称“芫荽”，谓之“芫爆”。不喜欢可以换成尖椒丝，与红黄灯笼椒搭配，有点儿辣辣的味道，也非常好看、好吃；
2、牛里脊可以先入冰箱冷冻至稍硬，比较容易切丝；
3、牛肉丝不可切得太细，否则腌制的时候容易抓碎；
4、切肉丝的要领——“横切牛羊竖切猪”——即，牛羊肉要横切断纹路，猪肉则要顺着纹路切；
5、把握文中所述三点，举一反三，可以炒出自己喜欢的任意口味和搭配的牛肉丝。
做法：
- 1. 牛里脊先切片再切丝，切段纹路；
- 2. 切好的牛肉丝放进大碗，加入除生油以外的所有腌料，搅拌均匀，最好带上一次性手套，下手抓匀；
- 3. 最后加入1大勺生油，再次抓匀；
- 4. 抓匀后的牛肉丝保证不出水，看上去油汪汪的。腌制15分钟以上；
- 5. 所有调味汁调料放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用；
- 6. 葱姜蒜切末；
- 7. 香菜梗切段，红、黄灯笼椒切丝备用；
- 8. 大火烧热炒锅，加入2大勺花生油，立即下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色；
- 9. 立即盛出备用；
- 10. 原锅爆香葱姜蒜末
- 11. 下入香菜梗、红黄灯笼椒丝，快速“扒拉”几下子，至蔬菜颜色鲜艳；
- 12. 连带汤汁下入炒好的牛肉丝；
- 13. 立即倒入调味汁，快速“扒拉”几下子，翻炒均匀，关火。
- 14. 加入几滴香油；
- 15. 加入几滴香醋，翻炒均匀出锅即可。