用料：
- 偏口 适量
- 葱姜 适量
- 红椒丝 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 油 适量
- 花椒 适量
小贴士：
1、从鱼眼的明亮程度即可判断鱼的新鲜程度，必定要新鲜的鱼蒸出来才好吃。
2、此法适合多种其他鱼类。
3、用大葱更好，葱丝放入凉水中浸泡可以自然卷曲。
4、如果不喜欢花椒味，烧油的时候可以不放
做法：
- 1. 准备材料
- 2. 将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒腌制约20分钟
- 3. 将葱一部分切段，备用，另一部分切丝，放入凉水中
- 4. 盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上屉
- 5. 蒸8分钟
- 6. 将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝
- 7. 冷锅倒入一大勺油，放入少许花椒粒，炸至飘香关火
- 8. 将烧好的热油滤出花椒粒，浇到鱼身上即可