用料：
- 茄子 1根
- 猪肉泥 100克
- 小米辣 5个
- 花生 50克
- 辣椒油 2汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 姜蒜 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、茄条放入加了醋的水中浸泡可保持不变色；
2、花生米小火炒熟才会酥脆。
做法：
- 1. 准备好材料；
- 2. 茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡；
- 3. 小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮；
- 4. 红油准备好；
- 5. 锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用；
- 6. 原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄；
- 7. 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒；
- 8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀；
- 9. 下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料；
- 10. 下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐；
- 11. 把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂；
- 12. 最后下入花生米即成。