用料：
- 榨菜
- 瘦肉
- 鸡油
- 葱白
- 指天椒
- 生抽
- 老抽
小贴士：
要选用坛泡的成块榨菜，不要选用平时用袋分装好的榨菜丝，那种会偏软，不脆口。榨菜不要炒太久时间，这样炒出来的才爽脆。
做法：
- 1. 榨菜用水浸泡减咸味，切细丝，越接近粉丝大细越好。
- 2. 瘦肉剁成肉茸备用。
- 3. 放少量生抽，老抽，油稍腌制瘦肉茸。
- 4. 锅烧热，放入成块的鸡油爆出油。
- 5. 爆出鸡油后，关火捞起油渣，利用余热爆香葱白。
- 6. 也是利用余热划入肉碎炒散至熟。
- 7. 开大火，放入榨菜丝快炒。
- 8. 加入切好的辣椒。
- 9. 稍炒软榨菜丝即可，这样炒出来的榨菜丝才会爽脆。
- 10. 装盘即可食用。