泡菜鱼的做法

做法：

• 1. 藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
• 2. 泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
• 3. 草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。
• 4. 用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
• 5. 锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
• 6. 放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
• 7. 加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
• 8. 汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。
• 9. 鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。