用料：
- 五花肉 适量
- 软肋排 适量
- 干香菇 适量
- 油菜 适量
- 红葱头 适量
- 水煮蛋 适量
- 高汤 250毫升
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 香叶 2片
- 八角 2粒
- 五香粉 少许
- 辣椒粉 少许
- 米酒 4勺
- 冰糖 5-6粒
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 1勺
小贴士：
1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。
做法：
- 1. 干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
- 2. 锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
- 3. 滤净葱油，取红葱酥待用。
- 4. 猪肉洗净切小丁。
- 5. 锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
- 6. 放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
- 7. 倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
- 8. 烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。
- 9. 调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。
- 10. 转小火，盖上盖子慢炖1小时。
- 11. 中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。