舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备所需材料。
• 2. 将奶酪放入盘中，再将盘放热水锅里。
• 3. 打搅至顺滑状态。
• 4. 加入软化的黄油。
• 5. 再打搅到完全融合顺滑状态。
• 6. 蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀
• 7. 倒入11克玉米淀粉
• 8. 将其拌匀。
• 9. 牛奶倒入奶锅内，放炉子上小火煮沸。
• 10. 煮沸的牛奶倒入蛋黄中。
• 11. 迅速搅拌均匀。
• 12. 将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅中。
• 13. 开小火加热，边加热边搅拌，直到成糊状。
• 14. 将蛋黄糊趁热倒入奶酪中。
• 15. 将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态。
• 16. 盖上湿布备用
• 17. 蛋白分三次加入55克白糖打发至湿性发泡状态。
• 18. 将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中。
• 19. 充分翻拌均匀。
• 20. 将6寸圆底模底部包上锡纸以防进水，蛋糕糊倒入模具中抹平。
• 21. 烤盘内倒入1-1.5厘米的热水，然后放上模具。
• 22. 烤箱预热，放中下层180度烤15分钟，然后降底温底160度烤25分钟，上色后即关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用。（图中是回缩后的样子）
• 23. 成品