荷兰酱汁淋芦笋的做法

做法：

• 1. 酱汁材料图；
• 2. 柠檬榨汁备用；黄油融化备用；
• 3. 蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；
• 4. 蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；
• 5. 加盐调味；
• 6. 加胡椒粉和辣椒粉调味；
• 7. 加入柠檬汁，搅拌均匀；
• 8. 过滤酱汁，使酱汁更细腻；
• 9. 打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；
• 10. 将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。
• 11. 用小刀削去芦笋的小叶片；
• 12. 切掉老根部位；
• 13. 再削下根部的老皮
• 14. 入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；
• 15. 捞出芦笋，立即入冰水中过凉；
• 16. 凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。
• 17. 芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——