荷兰酱汁淋芦笋的做法

• 1.酱汁材料图；

• 2.柠檬榨汁备用；黄油融化备用；

• 3.蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；

• 4.蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；

• 5.加盐调味；

• 6.加胡椒粉和辣椒粉调味；

• 7.加入柠檬汁，搅拌均匀；

• 8.过滤酱汁，使酱汁更细腻；

• 9.打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；

• 10.将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。

• 11.用小刀削去芦笋的小叶片；

• 12.切掉老根部位；

• 13.再削下根部的老皮

• 14.入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；

• 15.捞出芦笋，立即入冰水中过凉；

• 16.凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。

• 17.芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——