抹茶蜜豆卷的做法

做法：

• 1. 蛋白、蛋黄分离。
• 2. 20克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。
• 3. 低粉、抹茶粉混合筛入盆中。
• 4. 搅拌均匀待用。
• 5. 蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。
• 6. 打至湿性发泡，约为7分发。
• 7. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。
• 8. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
• 9. 将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180度后，放中层、烘烤15分钟。
• 10. 取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。
• 11. 用翻糖工具将花朵固定。
• 12. 另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。
• 13. 淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。
• 14. 打至8成发，冷藏备用。
• 15. 蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。
• 16. 蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。