抹茶蜜豆卷的做法

• 1.蛋白、蛋黄分离。

• 2.20克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。

• 3.低粉、抹茶粉混合筛入盆中。

• 4.搅拌均匀待用。

• 5.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。

• 6.打至湿性发泡，约为7分发。

• 7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。

• 8.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

• 9.将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180度后，放中层、烘烤15分钟。

• 10.取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。

• 11.用翻糖工具将花朵固定。

• 12.另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。

• 13.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。

• 14.打至8成发，冷藏备用。

• 15.蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。

• 16.蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。