东江酿豆腐的做法

做法：

• 1. 材料备好。
• 2. 馅料备好。
• 3. 虾米、香菇浸软待用。
  
  
• 4. 瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
• 5. 虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
• 6. 一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
• 7. 豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
• 8. 把肉泥酿入豆腐中，压紧。
• 9. 锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
• 10. 双面煎至微黄后盛起。
• 11. 姜切片、蒜苗切段待用。
• 12. 砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
• 13. 放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
• 14. 撒上葱花焖一会即可原煲上桌。