苏式咖喱月饼的做法

做法：

• 1. 绿豆沙馅做法：将去皮干绿豆仁清洗干净，用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。
• 2. 容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。
• 3. 取出趁热用料理机搅成泥状。
• 4. 过筛后即为绿豆沙坯。
• 5. 将绿豆沙坯放入锅中，加入细砂糖和猪油。
• 6. 用中火翻炒。
• 7. 炒至不粘手即可关火。
• 8. 加入香油，翻拌均匀。
• 9. 白豆沙馅：将白芸豆择洗干净，用水浸泡一夜，泡发好后逐个剥去表皮，锅里加水大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次。
• 10. 放入棉布袋中直接挤压成泥状，过筛后即为白豆沙坯。
• 11. 将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖。
• 12. 用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。
• 13. 红葱酥做法：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）
• 14. 炒至紫红色即可。（大约用时15分钟左右）
• 15. 蒜蓉酥做法：将大蒜去皮后切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）
• 16. 炒至大蒜颜色变深即可。（大约用时10分钟左右）
• 17. 咖喱馅：炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。
• 18. 改小火加入胡椒粉和油咖喱酱，翻炒均匀。
• 19. 加入猪油，翻炒均匀。
• 20. 加入盐，翻炒均匀即可关火。
• 21. 晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。
• 22. 做好的咖喱馅。
• 23. 水皮面团做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。
• 24. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
• 25. 油皮面团做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
• 26. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。
• 27. 面团两次擀卷松弛过程：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
• 28. 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
• 29. 捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
• 30. 将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
• 31. 由外往内卷成长筒状。
• 32. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
• 33. 将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
• 34. 由外往内卷。
• 35. 卷成长筒状。
• 36. 盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
• 37. 苏式咖喱月饼做法：分割: (a) 水皮面团：取松弛好的水皮面团分成每个20克，16份，滚圆备用。 (b) 油皮面团：取松弛好的油皮面团分成每个15克，16份，滚圆备用。(c)馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用。
• 38. 将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
• 39. 以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
• 40. 收口朝下，用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。
• 41. 摆入烤盘，将少许食用红色素加几滴水调匀，在饼皮中央用印章盖上红印。
• 42. 放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。