苏式咖喱月饼的做法

• 1.绿豆沙馅做法：将去皮干绿豆仁清洗干净，用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。

• 2.容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。

• 3.取出趁热用料理机搅成泥状。

• 4.过筛后即为绿豆沙坯。

• 5.将绿豆沙坯放入锅中，加入细砂糖和猪油。

• 6.用中火翻炒。

• 7.炒至不粘手即可关火。

• 8.加入香油，翻拌均匀。

• 9.白豆沙馅：将白芸豆择洗干净，用水浸泡一夜，泡发好后逐个剥去表皮，锅里加水大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次。

• 10.放入棉布袋中直接挤压成泥状，过筛后即为白豆沙坯。

• 11.将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖。

• 12.用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。

• 13.红葱酥做法：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）

• 14.炒至紫红色即可。（大约用时15分钟左右）

• 15.蒜蓉酥做法：将大蒜去皮后切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）

• 16.炒至大蒜颜色变深即可。（大约用时10分钟左右）

• 17.咖喱馅：炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。

• 18.改小火加入胡椒粉和油咖喱酱，翻炒均匀。

• 19.加入猪油，翻炒均匀。

• 20.加入盐，翻炒均匀即可关火。

• 21.晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。

• 22.做好的咖喱馅。

• 23.水皮面团做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。

• 24.盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 25.油皮面团做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。

• 26.盖上保鲜膜，松弛10分钟。

• 27.面团两次擀卷松弛过程：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

• 28.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

• 29.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

• 30.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

• 31.由外往内卷成长筒状。

• 32.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

• 33.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

• 34.由外往内卷。

• 35.卷成长筒状。

• 36.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

• 37.苏式咖喱月饼做法：分割: (a) 水皮面团：取松弛好的水皮面团分成每个20克，16份，滚圆备用。 (b) 油皮面团：取松弛好的油皮面团分成每个15克，16份，滚圆备用。(c)馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用。

• 38.将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

• 39.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。

• 40.收口朝下，用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。

• 41.摆入烤盘，将少许食用红色素加几滴水调匀，在饼皮中央用印章盖上红印。

• 42.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。