芙蓉鲫鱼的做法

做法：

• 1. 鲜鲫鱼、鸡蛋备用。
• 2. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
• 3. 同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜。
• 4. 上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动。
• 5. 用小刀剔下鱼肉。
• 6. 将蛋清打散。
• 7. 加入鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
• 8. 放入剔下的鱼肉搅拌均匀。
• 9. 将一半装入汤碗。
• 10. 上笼蒸至半熟取出。
• 11. 另一半倒在上面，同时把鱼头、鱼尾摆盘。
• 12. 上笼蒸熟。
• 13. 撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。