用料：
- 猪腰 1个
- 山药 300g
- 红泡椒 4个
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
1、处理猪腰的时候，要选一把锋利的菜刀；白色筋膜要全部去掉，这是腥臊部位；
2、猪腰汆烫的时候，要完全烫熟，内脏什么的，毒素很多，所以要完全烫熟，烫熟后的腰片口感依旧很嫩；
3、葱姜蒜备多一点，可以去除腥臊味；
4、全程大火爆炒。
做法：
- 1. 新鲜猪腰洗净后，放在案板上，菜刀放平，从猪腰中间片开，将猪腰对半剖开；
- 2. 去掉猪腰中间的白色筋膜，一定要去干净，否则吃起来有味；大家看我把猪腰处理得这么惨不忍睹，就知道要把菜刀磨一磨了吧；
- 3. 菜刀放平，把猪腰片成腰片；
- 4. 山药去皮，洗净，切成薄片；
- 5. 大葱绿色部分斜切成段，也可以用小油菜代替；
- 6. 大葱、姜、蒜洗净后，切成末，可以多切一点，三者分量相当；
- 7. 红泡椒去蒂，斜切成段；
- 8. 调料汁：碗里调入盐、酱油、少量醋、少量料酒、少量白糖、水淀粉、葱姜蒜末，搅拌均匀；
- 9. 锅里倒入清水，大火烧开后，将切好的猪腰放进锅里汆烫至熟；
- 10. 汆烫好的腰片用冷水冲一冲，然后放在冷水里，浸泡2分钟；
- 11. 热锅里倒入适量油烧热，将山药放进锅里煸炒；
- 12. 然后放入泡椒，煸炒出香味；
- 13. 放入沥干水分的腰片，翻炒2分钟；
- 14. 放一点醋；
- 15. 一点料酒；
- 16. 翻炒半分钟后，倒入剩下的料汁；