用料：
- 苦瓜 1大根
- 咸蛋黄 3个
- 黄酒 1小勺
- 食用油 1大勺
小贴士：
1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；
2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；
3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~
4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。
做法：
- 1. 咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。
- 2. 将蛋黄碾碎、碾匀；
- 3. 苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；
- 4. 切成滚刀厚片；
- 5. 将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；
- 6. 沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；
- 7. 立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；
- 8. 起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；
- 9. 下入苦瓜片；
- 10. 快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。