鸡丝花卷的做法

做法：

• 1. 鸡脯肉切成小丁，火腿切成小粒，葱切成花。
• 2. 面粉里加入白糖和盐。
• 3. 面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在300克温水里加入酵母6克、白糖少许。
• 4. 等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。
• 5. 揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。
• 6. 封上保鲜膜，盖上盖醒发。
• 7. 鸡丁用盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精拌匀，下入热锅内炒熟。
• 8. 盛出鸡丁，和火腿粒、葱花一起拌匀成馅备用。
• 9. 面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，冬天要很长时间，我这次还放在热水上面醒着也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。
• 10. 给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。
• 11. 铺上拌好的馅。
• 12. 用小勺按压，让馅粘紧面皮，以免蒸的时候掉下来。
• 13. 从一边卷起来。
• 14. 卷好后再轻轻用手按压成扁形。
• 15. 每隔五六刀再完全切断。
• 16. 取一个用食指弯成拱形。
• 17. 再放在案板上整理形状，即成鸡丝花卷的生坯。
• 18. 放在蒸格上醒着。（此步骤相当关键哟）。这也要按季节来看，夏天15分钟就可以，这次我用了1个小时。
• 19. 水开后大火蒸15分钟。
• 20. 香喷喷的鸡丝花卷大功告成。