用料：
- 鲳鱼 1条
- 姜末 适量
- 葱末 适量
- 红椒末 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
小贴士：
◎煎鱼前要擦干表面的水分，一是防溅到油，二是防煎鱼时粘底。
◎放鱼入锅时也不用紧张，一手抓住鱼尾巴，将鱼慢慢放入既可。
◎煎鱼也是要有耐心的，直接煎好一面再煎另一面，一般煎少许时间后轻轻拖动一下锅，如果没有粘底就可以翻面。
◎入锅时油度要高，这样煎出来的鱼外酥里嫩，当然，煎的时间也不易过久。
做法：
- 1. 原料图。
- 2. 鲳鱼洗净，在鱼身切斜刀。然后抹上料酒，再均匀撒上盐、白胡椒粉腌制入味。（腌后用厨房纸吸干）
- 3. 开中火，将煎锅预热。（如图，水滴入后发出咝咝的声音并马上蒸发）
- 4. 倒入适量的油，继续加热1分钟左右，放入鲳鱼。
- 5. 中火将鱼双面煎至金黄。
- 6. 将煎好的鱼乘出或移到锅的一旁，用低油爆香姜葱椒末。
- 7. 调入蒸鱼豉油，最后将料汁浇到鱼上既可。