用料：
- 黑鱼 750克
- 豌豆苗 200克
- 金针菇 150克
- 姜 半个
- 蛋清 半个
- 生粉 适量
- 蒜瓣 一个量
- 干辣椒 几个
- 辣椒酱 2勺
- 花椒 一勺
- 八角 2个
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多
- 3. 将鱼骨切段，鱼肉片成薄片
- 4. 片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白
- 5. 鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟
- 6. 锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟
- 7. 同样将豌豆苗焯水
- 8. 取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底
- 9. 锅中放油，比平时炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味
- 10. 放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用
- 11. 锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨
- 12. 加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐
- 13. 改大火后，鱼汤滚开时放入鱼片，用筷子拨开
- 14. 入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可