用料：
- 荸荠 150克
- 西芹 200克
- 肉丝 80克
- 蛋清 适量
- 枸杞 适量
- 姜葱 适量
- 生粉 适量
- 油盐 适量
小贴士：
1、这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
2、 将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理；
3、 要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉（如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉）；
4、 为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟； 如果是开水肉丝很容易老；
5、 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
做法：
- 1. 将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制；
- 2. 去掉荸荠的皮，将西芹和荸荠切成片备用；
- 3. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；
- 4. 西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出， 放在凉水下冲一冲；
- 5. 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；
- 6. 将浸透到半熟的肉丝捞出；
- 7. 将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒；
- 8. 煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；
- 9. 翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
- 10. 翻炒几下后加入盐调味；
- 11. 翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞。