用料：
- 刀鱼 适量
- 白菜 适量
- 面粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 黑胡椒 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。
2、面粉 淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。
3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好
做法：
- 1. 刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。
- 2. 将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。
- 3. 加适量盐。
- 4. 加适量料酒。
- 5. 搅拌均匀，腌渍20分钟。
- 6. 准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。
- 7. 将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。
- 8. 锅中热油。
- 9. 油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。
- 10. 将鱼块全部放入，煎至两面金黄。
- 11. 加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。
- 12. 将白菜洗净，切成大小均匀的块。
- 13. 另起一个锅，放油。
- 14. 油热后先放菜帮，再放菜叶。
- 15. 炒至菜叶发软。
- 16. 将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。
- 17. 加适量生抽调味。
- 18. 盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。