用料：
- 白菜 15千克
- 白萝卜 2500克
- 梨 3个
- 韭菜 150克
- 海蛎子 100克
- 鱼露 25克
- 糯米粉 100克
- 大葱 150克
- 虾酱 100克
- 蒜 300克
- 姜 150克
- 细辣 100克
- 粗辣 700克
- 糖 700克
- 大盐 150克
小贴士：
1、 这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。
需要使用韩式泡菜用辣椒粉（小伙子 户户等品牌）
2、 鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。
虾酱不好找可用虾皮替代，
但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。
3、 我很长时间以前尝试过 味道古怪的了不得。
整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。
4、 如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。
辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉 口味最佳时，应保持零下1到4度
（泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻）能尽量维持最佳口感。
5、泡菜汁做泡菜汤有大用
盐 糖 比例应根据口味调整 比如*辣白菜要比韩国辣白菜咸 韩国口味偏甜
做法：
- 1. 白菜摘掉外面老帮去根
- 2. 摘好的白菜从中一分二备用
- 3. 摘下的老帮片净备用
- 4. 白菜 白菜帮 逐层撒盐
- 5. 撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内
- 6. 沿容器内壁注水 至没过白菜 覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时 中间白菜上下调换一次）
- 7. 姜蒜切末备用
- 8. 韭菜大葱切段备用
- 9. 白萝卜 梨切丝备用
- 10. 100克糯米粉 500克凉水 搅拌均匀后小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）
- 11. 将细辣粗辣糖大盐混合均匀 加800克开水烫匀晾凉备用
- 12. 将所有配料 调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）
- 13. 将杀好水的白菜 白菜帮洗净控水后用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）
- 14. 将白菜包好断面向上整齐码放在非金属容器内 冷鲜密封保存一周以上即可食用