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辣白菜
健康功效
白菜:活血化瘀
食材用料
鱼露 | |
虾酱 | |
细辣 | |
粗辣 | |
大盐 |
辣白菜的做法
![辣白菜的做法图解1]()
1.白菜摘掉外面老帮去根
![辣白菜的做法图解2]()
2.摘好的白菜从中一分二备用
![辣白菜的做法图解3]()
3.摘下的老帮片净备用
![辣白菜的做法图解4]()
4.白菜 白菜帮 逐层撒盐
![辣白菜的做法图解5]()
5.撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内
![辣白菜的做法图解6]()
6.沿容器内壁注水 至没过白菜 覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时 中间白菜上下调换一次）
![辣白菜的做法图解7]()
7.姜蒜切末备用
![辣白菜的做法图解8]()
8.韭菜大葱切段备用
![辣白菜的做法图解9]()
9.白萝卜 梨切丝备用
![辣白菜的做法图解10]()
10.100克糯米粉 500克凉水 搅拌均匀后小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）
![辣白菜的做法图解11]()
11.将细辣粗辣糖大盐混合均匀 加800克开水烫匀晾凉备用
![辣白菜的做法图解12]()
12.将所有配料 调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）
![辣白菜的做法图解13]()
13.将杀好水的白菜 白菜帮洗净控水后用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）
![辣白菜的做法图解14]()
14.将白菜包好断面向上整齐码放在非金属容器内 冷鲜密封保存一周以上即可食用
小贴士
1、 这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。
需要使用韩式泡菜用辣椒粉（小伙子 户户等品牌）
2、 鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。
虾酱不好找可用虾皮替代，
但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。
3、 我很长时间以前尝试过 味道古怪的了不得。
整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。
4、 如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。
辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉 口味最佳时，应保持零下1到4度
（泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻）能尽量维持最佳口感。
5、泡菜汁做泡菜汤有大用
盐 糖 比例应根据口味调整 比如*辣白菜要比韩国辣白菜咸 韩国口味偏甜
辣白菜的家常做法
（全部）
