用料：
- 茄子 适量
- 辣椒 适量
- 大椒 适量
- 剁椒 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 香油 适量
- 醋 适量
小贴士：
1、茄子整个蒸，保持原汁原味儿，蒸的时间稍稍长了一点儿。
2、烧辣椒的时候边烧边转动，避免烧糊。
3、将茄子撕成条时可以借助刀具。
4、此菜宜凉吃，最好提前蒸茄子。
做法：
- 1. 材料图
- 2. 茄子洗净后整个放在笼格上，大烧蒸上。
- 3. 辣椒洗 净后用筷子串着放在炉火上烧。
- 4. 至表皮出现黑块，辣椒肉质变软。
- 5. 放在流动的水下洗去黑皮。
- 6. 切成小块。
- 7. 大蒜放在石臼中，加一点盐，加一部分烧过的辣椒，捣碎。
- 8. 取出辣椒蒜泥，加生抽 、香油、一点儿糖和剁椒拌成味儿汁。
- 9. 茄子蒸透，用筷子很容易戳透。
- 10. 蒸好的茄子稍凉后用手撕成茄条，
- 11. 纳碗后放上余下的辣椒，倒上之前调好的味儿汁，拌均匀即可。