用料：
- 鱼 1条
- 西红柿 1个
- 西芹 少量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 郫县豆瓣辣椒酱 2勺
- 老抽 半勺
- 生抽 1勺
- 耗油 1大勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 冰糖 2粒
小贴士：
1、鱼腌制下去腥味，同时可以让鱼肉发紧不松散（这样鱼就不嫩不鲜），煎鱼的时候就更容易。同时煎鱼的时候中大火切换煎，鱼就容易煎黄且不粘锅。
做法：
- 1. 原料：鱼洗净，提前用料酒、米醋、盐腌制1小时；西红柿切块、西芹切斜片、姜蒜切片；
- 2. 老抽、生抽、耗油、盐、冰糖、米醋、料酒兑成调料汁儿备用；
- 3. 热锅冷油，油热后从锅边下入鱼，两面煎黄；
- 4. 鱼煎黄后放入啤酒大火烧开；
- 5. 放入姜蒜；
- 6. 放入兑好的调料汁儿；
- 7. 再次烧开后煮10~15分钟放入西红柿、西芹中火煮；
- 8. 5分钟左右就可以大火收干汤汁，洒入盐起锅；