用料：
- 剩米饭 1碗
- 鸡脯肉 1小块
- 胡萝卜 适量
- 洋葱 适量
- 绿尖椒 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 干红辣椒 （或者郫县豆瓣酱）、
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 白醋 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
凉米饭先用微波炉加热后再炒，炒出的米饭会很松散，没有疙瘩。青椒丁一定要最后再放，会使炒好的米饭有股清香味，特别好吃，如果用郫县豆瓣酱，要记得先将豆瓣剁碎。
做法：
- 1. 洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。
- 2. 鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆（这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑）。
- 3. 锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒（或者郫县豆瓣酱）爆香。
- 4. 放鸡肉丁炒散。
- 5. 倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。
- 6. 加料酒（少许）、糖、盐、白醋调味炒匀。
- 7. 倒入米饭炒匀。
- 8. 放青椒丁炒匀。
- 9. 最后加鸡精调味，关火，出锅，开吃。香喷喷啊！