老北京鸡肉卷的做法

做法：

• 1. 主料：鸡脯肉400克； 配料：生菜、黄瓜、香葱，淀粉、面粉、炸粉适量，蛋清1只； 调料：甜面酱、盐适、料酒量。
• 2. 面粉加入清水和成生面团醒15分钟。
• 3. 面团分成均匀的小份滚圆。
• 4. 取每一份擀成薄片成面饼胚。
• 5. 面饼胚放入平底锅中，开小火。
• 6. 双面煎熟出锅，放入容器盖盖焖一会儿，这样面饼会更软。
• 7. 鸡脯肉洗净先片成片。
• 8. 然后切成细条。
• 9. 鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。
• 10. 蛋清和淀粉抓均上浆。
• 11. 上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。
• 12. 油中温下入鸡肉条。
• 13. 鸡肉表面变成金黄色捞出。
• 14. 然后再加入锅中复炸。
• 15. 炸好的鸡肉条捞出沥去油分。
• 16. 黄瓜洗净切条、生菜洗净、葱切段。
• 17. 取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条、葱、黄瓜等然后抹上甜面酱。
• 18. 折叠卷起来，鸡肉卷就做好了。