小蛋挞的做法

做法：

• 1. 把低粉100克，糖粉20克，盐1克筛入大碗。并放入已室温软化的黄油50克，用手搓捏混合。
• 2. 混合成酥松的菠萝屑时，放入蛋黄稍微搅拌。接着再中间挖洞，倒入1/2小勺（量勺）清水。
• 3. 将面团放置案板上，用手掌往同个方向推压搓揉，直到均匀混合。
• 4. 用保鲜膜或保鲜袋包住面团，放入冰箱速冻40-60分钟。
• 5. 尽量使面团不至于冻太硬难以擀开，也不会太软易裂的程度为宜。
• 6. 奶油奶酪100克室温软化，稍打散后放入糖粉30克，黄柠檬汁1小勺（量勺），搅拌成起司糊。
• 7. 倒入淡奶油40克搅拌均匀。
• 8. 将奶油奶酪糊装入裱花袋备用。
• 9. 冷却完成的面团，稍撒些高粉后，推压成2毫米厚的面片，用叉在表面戳出气孔。刷掉多余面粉。
• 10. 用7厘米直径圆齿形饼干模（图中用了7CM直径的SN6184菊花塔模）压出薄片，放入7.5CM直径塔模中贴紧内壁。
• 11. 挤入奶油奶酪面糊
• 12. 放入预热好的烤箱中层，180℃烤25-30分钟。注意勿使表面烤焦。