菊花鱼的做法

做法：

• 1. 鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。
• 2. 沿着背脊一边下刀。
• 3. 贴着脊骨把鱼片成两片。
• 4. 把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
• 5. 剔除腹部的大刺。
• 6. 另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。
• 7. 用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
• 8. 片出四片相连的鱼片。
• 9. 第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
• 10. 片好的一组组鱼片。
• 11. 把一组鱼片横过来。
• 12. 一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
• 13. 鱼丝要切的均匀。
• 14. 切好的一块菊花鱼。
• 15. 全部切出。
• 16. 放入葱姜水中浸泡一会。
• 17. 挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
• 18. 把粉扑均匀，抖掉多余的粉。
• 19. 放入中高温的油锅中炸熟。
• 20. 炸好的菊花鱼摆入盘中。
• 21. 锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。
• 22. 把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。