菊花鱼的做法

• 1.鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。

• 2.沿着背脊一边下刀。

• 3.贴着脊骨把鱼片成两片。

• 4.把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。

• 5.剔除腹部的大刺。

• 6.另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。

• 7.用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。

• 8.片出四片相连的鱼片。

• 9.第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。

• 10.片好的一组组鱼片。

• 11.把一组鱼片横过来。

• 12.一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

• 13.鱼丝要切的均匀。

• 14.切好的一块菊花鱼。

• 15.全部切出。

• 16.放入葱姜水中浸泡一会。

• 17.挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。

• 18.把粉扑均匀，抖掉多余的粉。

• 19.放入中高温的油锅中炸熟。

• 20.炸好的菊花鱼摆入盘中。

• 21.锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。

• 22.把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。