用料：
- 猪蹄 1只
- 鲜海带 100g
- 花生 50g
- 大枣 50g
- 生姜 10g
- 香葱 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
小贴士：
1、花生先泡发，煮出来才会酥糯，汤色也会更好看；
2、我使用深海小海带，不需要事先泡发、清洗或煮熟，如果用干海带的话要事先处理干海带；
3、如果不用高压锅，猪蹄是很难在短时间内煮酥煮烂的，边煮边焖是一个很不错的法子，一样可以将猪蹄炖得又酥又烂；
4、一定要撇除油脂，否则后果大家都知道啊。
去油脂的方法，按个人习惯而定。其实，用勺把油脂撇出来是最笨的法子，我有一妙招：煮熟的猪蹄连同汤汁，冷却到室温，放进冰箱冷藏4小时以上，油脂就会凝结在表层，很轻松就能刮出来了。就是费事儿，得忍得住嘴馋。
做法：
- 1. 花生洗净泡涨；
- 2. 深海小海带泡去盐分，洗净；
- 3. 海带切成粗段备用；
- 4. 生姜切大块儿；
- 5. 香葱切碎备用；
- 6. 猪蹄洗净，入沸水锅中汆烫2、3分钟；
- 7. 捞出，冲洗干净；
- 8. 砂锅中放入清水和猪蹄，水量大约是猪蹄的两倍；
- 9. 中小火慢慢煮至沸腾后，加入适量料酒；
- 10. 再次煮至沸腾；
- 11. 转小火，加盖慢煲10分钟，关火焖30分钟；再开小火煲10分钟，关火焖30分钟……如此反复3到4次，猪蹄基本就煮熟了（用筷子能扎透）；
- 12. 用撇油勺捞出表面的油脂；
- 13. 加入海带和花生；
- 14. 加入大枣，中小火慢煲；
- 15. 煲至汤汁雪白，猪蹄酥烂时，加入适量盐调味；
- 16. 少许糖提鲜；
- 17. 加入适量胡椒粉；
- 18. 最后加入葱花点缀，关火，起锅。