用料：
- 猪蹄 2个
- 剁椒 适量
- 南腐乳 2块
- 自制料酒 适量
- 姜 适量
- 蒜米 适量
- 酱油 适量
- 白糖 少许
- 胡椒粉 少许
小贴士：
1、酱油和剁椒咸味都很足，所以这道菜不用加盐味道也够了。
2、腐乳选用南方常见的白色腐乳，跟剁椒的味道比较搭配。
3、料酒是自己泡制的，在40度高粱酒里加入干辣椒和花椒。
4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃，特别下酒哦。
做法：
- 1. 材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。
- 2. 猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。
- 3. 压制之后，捞出控干水分。汤汁留下备用。
- 4. 调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。
- 5. 加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点。把蒜煸香。
- 6. 接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
- 7. 加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
- 8. 最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。