用料：
- 鸡脯肉或鸡腿肉 250克
- 油酥花生 90克
- 葱姜蒜 适量
- 蛋清 少量
- 酱油 8克
- 白糖 20克
- 味精 2克
- 醋 15克
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 辣油 少量
- 料酒 12克
小贴士：
此菜讲究一气呵成，不用单独将鸡肉炒熟盛出，鸡丁下锅后快速炒散，下调料，这样鸡丁才带有锅的香气。
特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜。
做法：
- 1. 葱切成葱弹子姜切片蒜切末、干辣椒8克剪成小段。
- 2. 花生清泡后去皮炸制成油酥花生，红油适量。
- 3. 将鸡肉从鸡腿上剔下。
- 4. 鸡腿肉平放在案板上，用刀在上边轻轻的剁,形成剞花刀，再切成1.5厘米的方丁。用料酒、盐、淀粉、蛋清码味，
- 5. 酱油8克、味精2克、白糖12克、醋15克、水淀粉、盐、料酒10克调成调料汁。
- 6. 炒锅热油（5成热）下鸡丁，炒散放葱弹子、姜片、花椒5克干辣椒，炒香出味，待鸡丁断生后烹入调料汁，收汁加辣油，加油酥花生仁。
- 7. 颠翻至匀，即可起锅装盘。