用料：
- 猪蹄 适量
- 土豆 适量
- 红曲粉 适量
- 葱 适量
- 美人椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
小贴士：
猪蹄味重，焯水时加一点盐，料酒要稍多些。
将焯过水的猪蹄过一下油，烧出来口感很好。
红曲粉的作用主要是上色，没有可以不加，单单用酱油或者糖色都是可以的。
此菜炒后可以用高压锅，比较省时间。
做法：
- 1. 材料图。
- 2. 将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水。，
- 3. 焯好的猪蹄洗干净。
- 4. 土豆切大滚刀块，姜切片葱切段。 。
- 5. 净锅倒油，将猪蹄过油
- 6. 炸好的猪蹄淋油
- 7. 小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉。
- 8. 加一勺豆瓣酱。
- 9. 下猪蹄，加生抽老抽盐料酒翻均匀。
- 10. 下一小勺红曲粉。
- 11. 加温水或者高汤，中火烧开后转小火焖四十分钟。
- 12. 加入土豆块，再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎。