用料：
- 草鱼尾 1000克
- 豆芽菜 200克
- 酸菜 200克
- 泡椒 10个左右
- 葱花 适量
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 桂皮 1个
- 八角 1个
- 干辣椒 6个
- 花椒 10粒左右
- 盐 1茶匙
- 鸡精 适量
- 高汤 适量
- 腌鱼料： 适量
- 料酒 2汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 蛋清 1个
小贴士：
1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整，不过我买的是条大个头草鱼，光尾巴就两斤了，而且片鱼片的话鱼尾会比较出数；
2、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊；
3、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了；
4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了。
做法：
- 1. 1、食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；
- 2. 2、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
- 3. 3、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；
- 4. 4、盛入容器内垫底备用；
- 5. 5、配料准备，酸菜切小断；
- 6. 6、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
- 7. 7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
- 8. 8、加入高汤烧开；
- 9. 9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；
- 10. 10、再将鱼片放入烫熟；
- 11. 11、加鸡精和盐调味；
- 12. 12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；
- 13. 13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；
- 14. 14、青红椒点缀一下即可上桌。