南乳扣肉的做法

做法：

• 1. 五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟;
• 2. 捞出，切成三段，沥干，用牙签在猪皮上扎上密密的小孔；
• 3. 抹上盐和老抽，稍放片刻；
• 4. 抹上盐和老抽，稍放片刻；
• 5. 用厨房吸油纸擦去多余的水分；
• 6. 炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮；
• 7. 成金黄色后翻面再炸；
• 8. 成金黄色后翻面再炸；
• 9. 待肉表面全部金黄时捞出；
• 10. 待肉表面全部金黄时捞出；
• 11. 炸好的肉浸入冷水中；
• 12. 肉皮浸软泡发即可；
• 13. 捞出肉，切成薄片；
• 14. 捞出肉，切成薄片；
• 15. 将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜葱蒜（姜切丝，葱打成结、蒜切成两半）；
• 16. 取一个小碗，调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味料。
• 17. 在肉表面淋上调味汁；
• 18. 放入蒸锅中，中火蒸一个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；
• 19. 蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
• 20. 蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
• 21. 用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；
• 22. 将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时；
• 23. 将汁水淋在扣肉上，即成。
• 24. 将汁水淋在扣肉上，即成。