南乳扣肉的做法

• 1.五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟;

• 2.捞出，切成三段，沥干，用牙签在猪皮上扎上密密的小孔；

• 3.抹上盐和老抽，稍放片刻；

• 4.抹上盐和老抽，稍放片刻；

• 5.用厨房吸油纸擦去多余的水分；

• 6.炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮；

• 7.成金黄色后翻面再炸；

• 8.成金黄色后翻面再炸；

• 9.待肉表面全部金黄时捞出；

• 10.待肉表面全部金黄时捞出；

• 11.炸好的肉浸入冷水中；

• 12.肉皮浸软泡发即可；

• 13.捞出肉，切成薄片；

• 14.捞出肉，切成薄片；

• 15.将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜葱蒜（姜切丝，葱打成结、蒜切成两半）；

• 16.取一个小碗，调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味料。

• 17.在肉表面淋上调味汁；

• 18.放入蒸锅中，中火蒸一个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；

• 19.蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；

• 20.蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；

• 21.用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；

• 22.将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时；

• 23.将汁水淋在扣肉上，即成。

• 24.将汁水淋在扣肉上，即成。