用料：
- 猪肉 100克
- 韭菜 100克
- 胡萝卜 50克
- 粉条 50克
- 鸡蛋 2个
- 黄豆芽 50克
- 葱片 适量
- 高汤 少许
- 料酒 1勺
- 生抽 3勺
- 盐 少许
小贴士：
1、炒粉条时过程不宜太长，否则易炒烂或粘锅。
2、韭菜要最后放，翻炒几下即可出锅。
3、制作此菜前，将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。
做法：
- 1. 鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。
- 2. 粉条泡开用刀略斩，不要过长；瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。
- 3. 将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。
- 4. 锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。
- 5. 加入黄豆芽、胡萝卜、粉条，调生抽、少许高汤，快速煸炒。
- 6. 将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。
- 7. 另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
- 8. 摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。