炒合菜的做法

• 1.鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。

• 2.粉条泡开用刀略斩，不要过长；瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。

• 3.将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。

• 4.锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。

• 5.加入黄豆芽、胡萝卜、粉条，调生抽、少许高汤，快速煸炒。

• 6.将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。

• 7.另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。

• 8.摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。