用料：
- 荠菜 60克
- 豆腐 120克
- 淀粉 20克
- 鸡蛋清 1个
- 盐 1茶匙
- 胡椒粉 适量
- 香油 适量
小贴士：
1 荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。
2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。
3 水不能大火烧，丸子也会散开。
4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。
做法：
- 1. 荠菜洗净，根尽量保留。
- 2. 荠菜开水烫一下，马上过冷水
- 3. 荠菜挤干水后切末。
- 4. 豆腐捏碎。
- 5. 荠菜末和豆腐混合拌匀，戴一次性手套使劲揉搓最好。
- 6. 加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉超一方向不停搅拌直至团成团子不散，可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。
- 7. 团成同样大小的团子，放在铺一层淀粉的盘子上。
- 8. 锅内放水烧至有气泡产生，不要开锅，转小火，慢慢放进丸子。
- 9. 等丸子慢慢浮起，即可捞出。可冷藏炸着吃炖着吃都可。