豆瓣小炒肉的做法

做法：

• 1. 准备好主料五花肉。（尽量选择肥瘦相间、层次明显的五花肉）
• 2. 准备好配料、
• 3. 五花肉放入冷水锅里，水开后调入半汤勺的料酒，煮至八成熟（筷子能穿透即可），捞出洗净，切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。
• 4. 青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片，姜切丝、蒜切片。
• 5. 锅里加入少许油润一下锅，下入切好的肉片。
• 6. 中小火煸炒至肉片两面焦黄，盛出。（这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来，所以锅里的油会很多，可以另外装起来，单独或者和色拉油混合着炒青菜，炒好的青菜很香、很绿）
• 7. 锅里留少许底油、煸香姜蒜。
• 8. 把姜蒜拨至一边，下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。
• 9. 大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀，调入生抽继续快速翻炒。
• 10. 加入青蒜翻炒均匀，关火。
• 11. 调入几粒鸡精，再次翻炒均匀即可出锅。