豆瓣小炒肉的做法

• 1.准备好主料五花肉。（尽量选择肥瘦相间、层次明显的五花肉）

• 2.准备好配料、

• 3.五花肉放入冷水锅里，水开后调入半汤勺的料酒，煮至八成熟（筷子能穿透即可），捞出洗净，切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。

• 4.青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片，姜切丝、蒜切片。

• 5.锅里加入少许油润一下锅，下入切好的肉片。

• 6.中小火煸炒至肉片两面焦黄，盛出。（这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来，所以锅里的油会很多，可以另外装起来，单独或者和色拉油混合着炒青菜，炒好的青菜很香、很绿）

• 7.锅里留少许底油、煸香姜蒜。

• 8.把姜蒜拨至一边，下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。

• 9.大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀，调入生抽继续快速翻炒。

• 10.加入青蒜翻炒均匀，关火。

• 11.调入几粒鸡精，再次翻炒均匀即可出锅。