用料：
- 紫色茄子 一根
- 火腿 三根
- 白香干 两片
- 葱 1根
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 海鲜酱 1勺
- 香辣脆 1勺
- 海底捞火锅底料 1小勺
- 麻油 1茶匙
小贴士：
炒茄子需要太多油，为了减少摄油量可以先焯一下水。这样炒出的茄子易熟且不需要很多油。
葱花一定要关火后起锅前加入，用锅内余温拌熟就行。这样葱的味道最浓郁而且色泽还能保持青翠。
做法：
- 1. 茄子、火腿、白香干、水发香菇切丁，
- 2. 锅烧开水，茄丁焯水，稍稍沥干水份。
- 3. 锅热油，先后加入入香干丁、香菇、茄丁。放盐，翻炒均匀。
- 4. 加入火腿丁继续翻炒。（因为火腿是有盐的，所以要在炒火腿前即上一个步骤放好盐，这个一定要记住，否则火腿就会偏咸）
- 5. 放入生抽、1勺香辣脆和1小勺海底捞火锅底料，继续翻炒熟，关火。