用料：
- 海南文昌鸡 1只
- 香米 350克
- 小酸桔 2个
- 黄酒 2汤匙
- 花椒 2克
- 八角 1个
- 白糖 1/2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 姜蒜 适量
- 盐 适量
小贴士：
{小贴士}：
1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气；
2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润；
3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃；
4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。
做法：
- 1. 原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；
- 2. 先把老姜用擦子擦成姜蓉；
- 3. 切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；
- 4. 在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；
- 5. 锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；
- 6. 拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；
- 7. 大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；
- 8. 第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；
- 9. 时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；
- 10. 把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；
- 11. 捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；
- 12. 下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；
- 13. 鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；
- 14. 香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；
- 15. 将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；
- 16. 煮好的米饭，真香；
- 17. 最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；
- 18. 将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；
- 19. 往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；
- 20. 把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；
- 21. 成品。