海南鸡饭的做法

• 1.原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；

• 2.先把老姜用擦子擦成姜蓉；

• 3.切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；

• 4.在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；

• 5.锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；

• 6.拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；

• 7.大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；

• 8.第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；

• 9.时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；

• 10.把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；

• 11.捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；

• 12.下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；

• 13.鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；

• 14.香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；

• 15.将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；

• 16.煮好的米饭，真香；

• 17.最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；

• 18.将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；

• 19.往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；

• 20.把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；

• 21.成品。