用料：
- 荠菜 适量
- 肉末 适量
- 鸡蛋 适量
- 葱 姜 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 烹调油 适量
小贴士：
用五花肉馅煎出来最香了。
全程用小火，避免糊底又夹生。
做法：
- 1. 材料图（荠菜的实际用量比这个要多）
- 2. 烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水。
- 3. 全部变色即捞出淋水。
- 4. 往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀。
- 5. 荠菜挤去多余水份，切碎纳碗，加上之前拌好的肉馅，加生抽，盐，糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀。
- 6. 根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀。
- 7. 平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油，（这一过程要炙锅）烧热后倒放拌好的馅料。
- 8. 小火煎香，一面定型变黄后轻轻翻面。
- 9. 全部煎透后出锅改刀。