用料：
- 老豆腐 1块
- 黑木耳 少量
- 胡萝卜 小半个
- 西芹 少量
- 青椒 1个
- 姜蒜 少量
- 大葱 取叶子
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 鸡精 适量
小贴士：
1、豆腐放入盐水中煮一下，这样豆腐不容易碎，而且还可以除去豆腐中的腥味和石膏粉。
2、煎豆腐可以大火快速煎黄表面，那样煎出来的豆腐外焦里嫩很好吃。如果小火慢煎的豆腐显得有点老，但是整个焦黄像是油炸的一样，也非常好吃，但是可能容易上火。
3、要适当的焖煮，那样豆腐更容易入味，才好吃。
做法：
- 1. 干木耳提前温水泡发，洗净备用
- 2. 老豆切腐1厘米左右厚度的块，放入盐水中煮一下。姜蒜切片、大葱叶子切菱片
- 3. 胡萝卜、青椒、西芹切菱块备用
- 4. 热锅冷油，油5成热从锅边滑入豆腐，小心有油溅出烫到，煎1分钟左右翻面煎黄。待30~45秒钟左右，停火将豆腐装盘
- 5. 另起一锅，热锅冷油爆香豆瓣酱，炒出红油
- 6. 放入姜蒜炒香
- 7. 放入胡萝卜翻炒10下左右
- 8. 放入黑木耳翻炒均匀
- 9. 放入适量的水并倒入煎好的豆腐
- 10. 倒入兑好的醋、生抽、翻炒至均匀后，中大火焖煮2~3分钟至豆腐入味
- 11. 水收干到3/5的时候放入青椒、西芹、大葱叶子翻炒至熟
- 12. （汤汁收干到只剩1/5），放入鸡精和少量的盐即可起锅装盘